Πριν από τη γαλοπούλα ήταν ένα θαύμα και δεν εξετάστηκεμια πολύ καλή εναλλακτική λύση στο κοτόπουλο. Πολλές νοικοκυρές αποφεύγουν να μαγειρεύουν πιάτα από αυτό το πουλί, θεωρώντας το κρέας τους πιο «σπορ» και λιγότερο ζουμερό. Ωστόσο, σε αντίθεση με την εδραιωμένη γνώμη για την ακαμψία του κρέατος, θα αποκαλύψουμε το μυστικό για το πώς να το κάνουμε πιο ζουμερό και απαλό. Για να κάνετε ένα πιάτο από τη γαλοπούλα αποδείχθηκε νόστιμο και αρωματικό, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε φιλέτα γαλοπούλα. Ψημένο στο φούρνο, το πουλί θα είναι χυμώδες, αν είναι προμαρρινισμένο σε μια ειδική σάλτσα που μαλακώνει τις ίνες και ελαφρώς απωθεί τη σφύρα.
Η Τουρκία βρίσκεται στο φούρνο.
Συστατικά:
- φρέσκο φιλέτο γαλοπούλας 850g
- δύο μέτρια ξινά μήλα
- δύο λάμπες σαλάτας
- το κεφάλι του μοβ σκόρδου
- 200 ml κεφίρ
- μισό φρέσκο λεμόνι
- μεγάλο αλάτι και μπαχαρικά ανάλογα με την προτίμηση
Η συνταγή για το μαγείρεμα:
- Διαχωρίζουμε το φιλέτο γαλοπούλας σε κομμάτια, καθαρίζουμε καιπιέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι, πιέστε το μισό λεμόνι, πασπαλίζετε αλάτι με καρυκεύματα και αλέστε. Γεμίστε το φιλέτο με κεφίρ και ανακατέψτε ξανά. Αφήνουμε για αρκετές ώρες στο ψυγείο ή για μερικές ώρες, αν δεν υπάρχει χρόνος να περιμένουμε. Βγείτε έξω και χτυπήστε ελαφρά το σφυρί.
- Ξεφλουδίστε και ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε σε λεπτές φέτες.
- Καθαρίζουμε τον υπόλοιπο λαμπτήρα και κόβουμε σε λεπτές δακτυλίους.
- Ρίξτε μέσα στο δοχείο ψησίματοςλάδι, απλώστε ένα στρώμα ψιλοκομμένο μήλα, πάνω κάλυμμα πελεκημένη φιλέτο γαλοπούλας (ψημένο στο φούρνο, μετά από την ήττα, είναι πολύ μαλακό), που το τόξο και γεμίστε όλη τη σάλτσα στην οποία μαριναρισμένο Τουρκία.
- Αφαιρούμε το φούρνο για 27 λεπτά, μετά βγαίνουμε έξωκαι πασπαλίζουμε με τυρί, αφαιρέστε άλλες 7 λεπτά μέχρι μια χρυσή κρούστα του τυριού, στη συνέχεια, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να κρατήσει το τυρί καίγεται και να επιβραδύνει τη φωτιά, αφήστε τη γαλοπούλα στο φούρνο για άλλα 17 λεπτά.
Χάρη στη μαρινάδα με κεφίρ και το τεμαχισμό, γίνεται πολύ τρυφερό το φιλέτο γαλοπούλας. Το ψητό στο φούρνο με αυτό τον τρόπο, το πουλί χάνει την «αθλητική του ικανότητα» και βγαίνει ζουμερά και τρυφερά.
Πολύ νόστιμη γαλοπούλα λαμβάνεται σε κτύπημα, έτσι ώστε το κρέας να είναι ζουμερό και μαλακό, πριν το μαγείρεμα πρέπει να αποβάλλεται καλά με το πρώτο ψεκασμό με λεμόνι.
"Η Τουρκία σε ένα παλτό από δέρμα προβάτου"
Συστατικά για μερικές μερίδες:
- 540 γρ. Φρέσκα φιλέτα γαλοπούλας
- τρεις πρωτεΐνες από αυγά κοτόπουλου
- μεγάλο αλάτι και πιπέρι με μπαχαρικά
- λάδι για το τηγάνισμα
- αλεύρι κοσκίνου της υψηλότερης ποιότητας
- Μια χούφτα αλεσμένα καρύδια
- μισό ζουμερό λεμόνι
- 20 ml αμύλου
Προετοιμασία της "Τουρκίας σε παλτό από δέρμα προβάτου":
- Ξεπλύνετε και κόψτε το φιλέτο γαλοπούλας, κομμένο σεμεσαίου μεγέθους κομμάτια, πασπαλίζουμε με λεμόνι και απωθούν το καλό σφυρί, τρίψτε το μεγάλο αλάτι και πιπέρι σε όλες τις πλευρές και άλλη μια φορά νικήσει μακριά, στη συνέχεια ρίχνουμε το βούτυρο και να τοποθετηθούν στο ψυγείο για 90 λεπτά, ερμητικά κλειστό, έτσι ώστε να μην ξηραίνεται επάνω.
- Ανακατέψτε τα ασπράδια αυγών σε ένα ξεχωριστό δοχείο.
- Στο δεύτερο δοχείο αναμειγνύεται το αλεύρι και τα θρυμματισμένα καρύδια.
- Για να θερμάνετε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέστε λάδι καιπάρτε το φιλέτο γαλοπούλας. Κάθε κομμάτι γαλοπούλας σε ένα σκίουρο, στη συνέχεια σε ένα αλεύρι με καρύδια, στη συνέχεια βρεθείτε ξανά με ασπράδι αυγού και βάλτε το σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε έως ότου σχηματιστεί ρουζ, κατά μέσο όρο, τρία λεπτά σε κάθε πλευρά.
- Προετοιμάστε ένα δοχείο με χαρτοπετσέτες, όπου να εξαπλωθεί, μετά το ψήσιμο, φιλέτο γαλοπούλας σε κτύπημα, για να αφήσει το περιττό λίπος.
- Σερβίρετε στο τραπέζι με σάλτσα σκόρδου ή οποιαδήποτε άλλη προτιμήσεις γεύσης.
Η ξινή κρέμα θα βοηθήσει να μαλακώσει το πιάτο,προστίθεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος σε φιλέτο γαλοπούλας. Ψημένο στο φούρνο κάτω από αυτή τη σάλτσα, το πουλί αποκτά ένα λεπτό άρωμα, χρωματισμένο, χάρη στα μπαχαρικά, και οξινίζεται με ξινή κρέμα.
"Ευγενής γαλοπούλα" ή φιλέτο γαλοπούλας σε ξινή κρέμα με μανιτάρια.
Συστατικά:
- 750 γραμμάρια φρέσκου φιλέτου γαλοπούλας
- 360 g φρέσκα μανιτάρια (ή μαγειρεμένα)
- 440 ml ξινή κρέμα γάλακτος
- πέντε σκελίδες μοβ σκόρδου
- φρέσκα βότανα (βασιλικός, άνηθος, μαϊντανός)
- μεγάλο αλάτι και μπαχαρικά
Μέθοδος παρασκευής της "ευγενούς γαλοπούλας":
- Ξεπλύνετε καλά τα φιλέτα γαλοπούλας, κόβετε σε κύβους μεσαίου μεγέθους.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε σε λεπτό δαχτυλίδι σκόρδο, βάλτε σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι για το βούτυρο, τηγανίζετε ελαφρά, προσθέτετε φιλέτα και τηγανίζετε λίγο.
- Προσθέστε τα μανιτάρια και προσθέστε την ξινή κρέμα, το καρύκευμα και το καρύκευμα. Καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να γίνει.
- Τελειωμένο φιλέτο γαλοπούλας πασπαλίζουμε ψιλοκομμένα βότανα και τριμμένο σκόρδο.
Η "ευγενής γαλοπούλα" αποδίδει πολύ ζουμερά και νόστιμα, μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο για δείπνο, αλλά και να σερβίρει ζεστά για τους επισκέπτες.
</ p>
