Το πιο διάσημο ανατολίτικο καρύκευμα φοριέταιαρμονικό όνομα "garam masala". Η σύνθεση του είναι πολύ πρωτότυπη. Σε τέτοια μπαχαρικά συλλέγονται αρωματικά μπαχαρικά, αναμιγνύονται μεταξύ τους σε διάφορες αναλογίες. Είναι ευρέως διαδεδομένο στη Βόρεια Ινδία και σε ορισμένες χώρες της Νότιας Ασίας.
Στην Χίντι, το όνομα σημαίνει "ένα μείγμα ζεστούμπαχαρικά ". Σχεδόν όλα τα πικάντικα βότανα που περιλαμβάνονται στα μασάλα γραμμάρια, συμβάλλουν στην αύξηση της ροής του αίματος στο σώμα. Αυτό, με τη σειρά του, αυξάνει τη θερμοκρασία του σώματος, λόγω της οποίας το άτομο θερμαίνεται. Το χειμώνα, η χρήση ενός εξωτικού μίγματος θα είναι απαραίτητη, ειδικά για εκείνους που έχουν τάση να κρυώνουν.
Η σύνθεση του μπαχαρικού μπορεί να περιλαμβάνει τέτοια μπαχαρικά όπωςκόλιανδρο, γαρίφαλο, κάρδαμο, κανέλα, κρόκος, μάραθο, δάφνη. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να έχετε πιπέρι: μαύρο, γλυκό, τσίλι. Η μεταβολή ενός τέτοιου μείγματος όπως το garam masala μπορεί να είναι ένας άπειρος αριθμός. Όλα τα συστατικά τηγανίζονται σε ένα στεγνό τηγάνι και μετά από ψύξη, αλέθονται σε σκόνη.
Για να προετοιμάσετε κατάλληλα τα μπαχαρικά για garam masala, θα πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένες συστάσεις. Ο πιο βολικός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να τα εξετάσετε με ένα παράδειγμα.
Λαμβάνοντας δύο κουταλάκια του γλυκού σπόρους zira, κόλιανδρο,κάρδαμο και μαύρο πιπέρι μπιζέλια, βάλτε τα σε ένα τηγάνι. Στο μίγμα προσθέστε ένα ραβδί κανέλας, γαρίφαλων και φύλλων δάφνης. Είναι προτιμότερο να παίρνετε ένα τηγάνι με παχιά βάση για να εξασφαλίσετε μια ομοιόμορφη θέρμανση του φαγητού.
Η φωτιά πρέπει να είναι μικρή για να θερμανθείσυνέβη σταδιακά. Κατά την καύση των μπαχαρικών, τα ανακατεύετε συνεχώς έως ότου σκουρύνουν. Η εμφάνιση ενός έντονου άρωμα μπαχαρικών υποδεικνύει ότι είναι καιρός να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Η όλη διαδικασία μπορεί να διαρκέσει περίπου δεκαπέντε λεπτά. Δεν συνιστάται να επιταχύνετε το τηγάνισμα, εντείνοντας τη φωτιά, διαφορετικά θα οδηγήσει στο γεγονός ότι τα προϊόντα μπορούν να καούν από το εξωτερικό, παραμένοντας όχι έτοιμα μέσα. Μπορείτε επίσης να τηγανίζετε τα μπαχαρικά σε ένα μη καυτό φούρνο.
Εάν ακολουθείτε αυστηρά τους κανόνες μαγειρέματοςεξωτικά καρυκεύματα, τότε κάθε συστατικό πρέπει να ψηθεί ξεχωριστά, φέρνοντάς το σε ένα ευχάριστο σκούρο χρώμα. Και μόνο μετά από αυτό το μίγμα μεταξύ τους και να στείλετε να αλέσει.
Κόψτε το μείγμα μπαχαρικών σε κονίαμαή αλέθετε σε ένα μύλο καφέ. Στην τελική σκόνη προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο. Το προκύπτον καρύκευμα έχει συνήθως μια γλυκιά γεύση και μια οσμή. Ανάλογα με τη σύνθεση των συστατικών, το χρώμα του μείγματος μπορεί να είναι καφέ με μια πρασινωπή απόχρωση.
Μπορείτε να προετοιμάσετε αρκετούς τύπουςπικάντικη σκόνη, που προορίζεται για διάφορα πιάτα. Η γεύση του χοιρινού κρέατος θα δώσει ιδιαίτερη έμφαση στην ακόλουθη σύνθεση μπαχαρικών: σκελίδες, μαύρο και άσπρο πιπέρι, κανέλα, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο και φύλλο δάφνης. Για τα πρώτα πιάτα και τα φυτικά προϊόντα, στο μείγμα πρέπει να προστεθεί επιπλέον αποξηραμένο μάραθο και αλεσμένο κύμινο.
Αποθηκεύετε τα μπαχαρικά σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο, τοποθετώντας το σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Εάν πληρούνται οι απαιτούμενες προϋποθέσεις, το μπαχαρικό όπως το garam masala μπορεί να διατηρήσει τις ιδιότητές του κατά τη διάρκεια του έτους.
Η ευρεία χρήση μπαχαρικών στο μαγείρεμασας επιτρέπει να δημιουργήσετε θαυμάσιους συνδυασμούς γούστου. Το εξωτικό μπαχαρικό δίνει εξίσου έμφαση στη φυσική γεύση του κρέατος κοτόπουλου, του στιφάδο λαχανικών, των σαλατών, των πρώτων μαθημάτων. Είναι επίσης δυνατή η γλυκιά ζύμη χωρίς τέτοιο μπαχαρικό. Το Garam Masal προστίθεται στη ζύμη για μπισκότα, γέμιση φρούτων για πίτες, υγρό κτύπημα. Μια ιδιαίτερη γεύση αποκτάται από τα ποτά που αρωματίζονται με αρωματικά καρυκεύματα. Τα μπαχαρικά συνιστώνται να προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος ή όταν σερβίρονται στο τραπέζι.
Η βεδική μαγειρική δεν μπορεί να κάνει χωρίς ένα θαυμάσιο ανατολικό καρύκευμα, συνιστώντας το ως ένα εξαιρετικό μέσο για να καθαρίσει το σώμα από τις τοξίνες και τις τοξίνες.
Εκτός από το γεγονός ότι χρησιμοποιείται το garam masalaτο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται ενεργά στη λαϊκή ιατρική. Η σκόνη χρησιμεύει ως αξιόπιστη προληπτική θεραπεία για κρυολογήματα, ιικές λοιμώξεις. Επιτρέπεται η χρήση μπαχαρικών για τη θεραπεία ασθενειών του πεπτικού συστήματος, διαταραχές του νευρικού συστήματος. Λόγω της ιδιοκτησίας για να ζεσταθεί το αίμα, ο Garam Masala ονομάζεται μπαχαρικό αγάπης.
Στην Ινδία, μπορεί να αγοραστεί σχεδόν ένα πικάντικο μίγμαΠαντού. Διατίθεται στο εργοστάσιο ή κατά βάρος. Η σκόνη έτοιμη είναι συσκευασμένη σε μια ειδική συσκευασία που διατηρεί τη γεύση του καρυκεύματος. Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι το τελικό προϊόν αποθηκεύτηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα σε αποθήκες, μεταφερόμενο με μεταφορά, μπορεί να υποτεθεί ότι είναι πιθανό να χάσει τις αρχικές γευστικές του ιδιότητες με την πάροδο του χρόνου.
Ανατολικοί πωλητές τηγανίζουν το μείγμα και αλέθουντης σε μια λεπτή σκόνη ακριβώς πίσω από τον πάγκο. Πολλές ινδικές γυναίκες προτιμούν να φτιάχνουν αρωματικά μπαχαρικά στο σπίτι σύμφωνα με τη δική τους προτίμηση και μια ειδική συνταγή.
</ p>
