Λεπτά τηγανισμένα κέικ από υγρή ζύμη ήμια ζύμη χωρίς μαγιά ονομάζεται τηγανίτες. Αυτό το πιάτο αλεύρων είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό από πολλούς λαούς. Αλλά, ίσως, μόνο στη Ρωσία οι τηγανίτες έχουν γίνει πολύ δημοφιλείς. Οι τηγανιτές ζύμες ψήνονται όλο το χρόνο, σερβίρονται στις αργίες, είναι το κύριο πιάτο κατά τη διάρκεια της εβδομάδας των Σοβιετικών και προσωποποιούν τον ήλιο.
Πιστεύεται ότι οι τηγανίτες στη Ρωσία άρχισαν να ψήνουν γύρωπριν από χιλιάδες χρόνια και η ιστορία της εμφάνισής τους δεν είναι πλήρως γνωστή. Σύμφωνα με τους ιστορικούς, η λέξη "pancake" προέρχεται από το "mlyn", που σημαίνει "προϊόν αλεύρου" ή "προϊόν ζύμης". Υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές για τηγανίτες, αλλά κάθε οικογένεια έχει τα δικά της μυστικά.
Παραδοσιακά, προετοιμάζονται τηγανίτες ζύμης. Το προ-αναμεμιγμένο οψάρι αυξάνεται δύο ή τρεις φορές και μόνο μετά το ζυμώνουμε το κτύπημα. Για την παρασκευή τηγανιών, όχι μόνο το αλεύρι σίτου, αλλά και το φαγόπυρο, το αλεύρι κεχρί, το σιμιγδάλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Τηγανίτες μπορεί να γίνει με το γέμισμα :. κρέας ή ψάρι, χαβιάρι, μανιτάρια, μέλι, ξινή κρέμα, μαρμελάδα, κλπ Στο παρελθόν αιώνες παρασκευή τηγανίτες με pripokom. Pripek - αυτό το ίδιο γέμιση, το οποίο τοποθετείται ανάμεσα σε δύο τηγανίτες. Προς το παρόν, είναι αξέχαστα ξεχασμένη.
Σε άλλες χώρες, τηγανίτες ψήνουν σχεδόν από αυτάίδια προϊόντα. Αλλά σε κάθε χώρα υπάρχουν μυστικά. Οι Άγγλοι προσθέτουν στη μπύρα ζύμης και το βύνη της βύνης, οι λατινοαμερικανοί - αλεύρι καλαμποκιού, οι Κινέζοι σε κτύπημα κρέμας προσθέτουν κρεμμύδια.
Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες μαγιάς;
Οι τηγανίτες ζύμης ζυμώνται από τα προϊόνταθερμοκρασία δωματίου. Για να προετοιμάσετε το κουτάλι, χρειάζεστε τρία ποτήρια αλεύρου σιταριού. Προ-αλεύρι αλεύρι. Περνώντας μέσα από τους πόρους του κόσκινου, το αλεύρι είναι κορεσμένο με οξυγόνο και απελευθερώνεται από σβώλους ή ξένους sorines. Επίσης, απαιτείται ένα πακέτο ζύμης ταχείας διάλυσης ή 30-40 γραμμαρίων. ζύμη σε μπρικέτες. Οι μαγιά προηγουμένως διαλύονται σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού. Στο μίγμα της ζύμης προσθέστε 250 νερό σε θερμοκρασία δωματίου, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι χωρίς μια ολίσθηση και δύο κουταλιές της σούπας, αλεύρι. Ανακατέψτε καλά, καλύψτε και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Όταν το opara σηκώνεται, πρέπει να έχει κατατεθεί με ακρίβεια και να παραμείνει μέχρι την επόμενη ανάβαση. Μόλις αυξηθεί και πάλι, προσθέστε δύο αυγά σε αυτό, και ένα ποτήρι ζεστό γάλα. Ανακατέψτε τη ζύμη σε ομοιογενή συνοχή. Σε πυκνότητα, η ζύμη κρέμας πρέπει να μοιάζει με παχύ kefir.
Οι τηγανιτές ζύμες ψήνονται καλύτερα σε ζεστόένα χωνευτό τηγάνι ή ένα τηγάνι με παχιά βάση. Η επιφάνεια του τηγανιού πρέπει να λιπαίνεται με λαρδί ή με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Μια κουτάλα, ρίχνουμε το μαγειρεμένο κτύπημα κέικ σε ένα τηγάνι και αφήνουμε να εξαπλωθεί ομοιόμορφα. Μόλις η εξωτερική επιφάνεια της τηγανίτας είναι στεγνή και καλύπτεται με τρύπες, πρέπει να στραφεί απαλά. Ετοιμάστε τηγανίτα πλούσια σε λίπος με λιωμένο βούτυρο.
Αντί του αλεύρου σιταριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετετο αλεύρι ή το σιμιγδάλι από το φαγόπυρο ή το κεχρί. Εκτός από το αλεύρι, μπορείτε να πάρετε νιφάδες στιγμιαίου μαγειρέματος, τα οποία προετοιμάζονται με ζεστό νερό ή γάλα. Το φαγόπυρο ή το σιτάρι λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες με το αλεύρι σίτου και ένα μισό φλυτζάνι. Η υπόλοιπη διαδικασία μαγειρέματος είναι παρόμοια.
Για να πάρετε λεπτές τηγανιτές ζύμες, θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερο γάλα στη δοκιμή, η συνοχή της ζύμης θα πρέπει να είναι υγρή.
Κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, οι τηγανίτες μαγειρεύονται, άπαχο, μαγιά. Για αυτό, τα αυγά και το γάλα δεν χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, αντί για το νερό, λαμβάνεται νερό.
Σε λεπτές μαγείρεμα μαγιάς, μπορείτε να τυλίξετε οποιαδήποτεγέμιση. Μπορείτε να συσκευάσετε το τηγανισμένο κιμά με κρεμμύδια, αλατισμένο σολομό ή πέστροφα, χαβιάρι, τηγανητά μανιτάρια, γλυκά γέμιση. Και μπορείτε να τους εξυπηρετήσετε με ξινή κρέμα και βούτυρο στο εορταστικό τραπέζι.
</ p>
