Χωρίς σάλτσες, οι περισσότεροι άνθρωποι σήμερα δεν φτάνουνπιάτα. Ξηρό, γλυκό, αλμυρό, πιπέρι, πικάντικο και πολλοί άλλοι, διακοσμούν το τραπέζι και κάνουν ποικιλία στο συνηθισμένο φαγητό. Μεταξύ ενός τεράστιου αριθμού ποικιλιών σημειώνουμε τη σάλτσα Worcester (είναι επίσης Worcester, Worcestershire, Worcester). Αυτό το υγρό μίγμα από μια απίστευτη ποσότητα μπαχαρικών και καρυκεύματα είναι πολύ δημοφιλές σε πολλά εστιατόρια. Πραγματικά, γιατί όχι; Για να δημιουργήσετε μια πικάντικη νότα αρκεί να προσθέσετε μόνο 2-3 σταγόνες σάλτσας Worcester στο πιάτο.
Σήμερα υπάρχουν δύο θεωρίες για το πώςσάλτσα. Σύμφωνα με την πρώτη ιστορία, όταν ο πρώην κυβερνήτης της Βεγγάλης, ο Λόρδος Marquez Sandis, έφερε το 1837 στο Worcester από την Ινδία τη σάλτσα που του άρεσε. Όταν το καρύκευμα τελείωσε, διέταξε μια σάλτσα για παρόμοια συνταγή σε ένα τοπικό φαρμακείο. Αλλά η παραληφθείσα παραγγελία δεν μοιάζει με το πρωτότυπο. Σε απογοητευμένα συναισθήματα ο άρχοντας αρνήθηκε τη σειρά και η σάλτσα στάλθηκε στο υπόγειο. Ο χρόνος πέρασε και ένα δοχείο υγρού έπεσε στα χέρια κάποιου. Έχοντας εμφανιστεί εδώ και πολύ καιρό, η σάλτσα απέκτησε μια πολύ συγκεκριμένη γεύση, η οποία του έδωσε μια δεύτερη ζωή.
Η δεύτερη ιστορία λέει ότι ο Marquez δεν το κάνειΈχω παραγγείλει μια σάλτσα δρυς στο φαρμακείο. Συνταγή, πίστευε ή μάλλον να αναδημιουργήσει τη μεγαλοφυία της χημείας, τον William Perrins και τον John Lee. Χάρη σε αυτά, η γεύση αυτού του καρυκεύματος έχει γίνει γνωστή σε πολλά μέρη του κόσμου και επιτρέπει σε πολλούς σεφ να δημιουργήσουν αληθινά μαγειρικά αριστουργήματα.
Σήμερα, η "πραγματική" σάλτσα WorcestersΜόνο το προϊόν της Lea & Perrins θεωρείται, τα υπόλοιπα ακριβώς μιμούνται. Κατανοήστε πόσα συστατικά περιέχουν πραγματικά τη σάλτσα Vorchester, που δημιουργήθηκε σύμφωνα με την αρχική συνταγή, δεν είναι εύκολη. Σύμφωνα με μια πηγή, τους 20, από την άλλη - όσο 40. Έτσι, είναι γνωστό ότι η σάλτσα Worcestershire περιέχει αντσούγιες, πηχτή (ζωμός συμπύκνωμα, απολιπανθέντα και λευκασμένα), βάλσαμο λεμονιού, tamarind. Το κύριο "highlight" της κατασκευής είναι ότι το μείγμα μπαχαρικών παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια.
Η σάλτσα Worcester έχει μια αρκετά συγκεκριμένηγλυκιά και ξινή γεύση με έντονη πικάντικη νότα, που δεν μπορείτε να συγχέουμε με τίποτα. Αυτό το υγρό καρύκευμα χρησιμοποιείται για τις σαλάτες (περίπου 2 σταγόνες, για παράδειγμα, στην σαλάτα Καίσαρα), βραστά (ραγού, ψητό βοδινό), κρέας (μαρινάρισμα, το ψήσιμο στη σχάρα, το μαγείρεμα σε κατσαρόλα), ψάρια, και ακόμα και στον τομέα των αυγών.
Συνοψίζοντας τα παραπάνω, αξίζει να σημειωθεί,ότι η σάλτσα δρυς δεν προορίζεται να αλλάξει τη γεύση των πιάτων, τα διακοσμεί. Μην ξεχνάτε τις δόσεις της χρήσης του - μην λύπητε, αλλά αντιμετωπίζετε με σεβασμό τη γεύση άλλων προϊόντων.
Περνώντας περαιτέρω στις γαστρονομικές απολαύσεις και εξερευνώνταςτο θέμα της σάλτσας, είναι δυνατό να διατεθεί και η σάλτσα που δημιουργήθηκε στην επικράτεια των κοντινών ξένων χωρών. Έχει επίσης γίνει αναπόσπαστο μέρος πολλών πιάτων εστιατορίων. Γνωρίστε τη σάλτσα Narsharab! Η συνταγή για αυτό το υγρό καρύκευμα είναι γνωστή στους λαούς του Καυκάσου εδώ και πολλούς αιώνες και η γεύση που δίνει στα πιάτα είναι γνωστή από τα μικρά μέχρι τα μεγάλα στη Μέση Ανατολή.
Σε αντίθεση με την απίστευτα περίπλοκη διαδικασίαδημιουργώντας μια σάλτσα Worcester, αυτό το αζερμπαϊτζάν καρύκευμα δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί στο σπίτι. Η σάλτσα χαρακτηρίζεται από μια καυτή γλυκιά και ξινή γεύση, η οποία συνδυάζεται άψογα με το κρέας (ειδικά με το θηράτημα) και τα ψάρια. Για την παρασκευή του, χρειαζόμαστε χυμό ροδιού - 0,5 λίτρα, αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι - μια πινελιά κόκκινου και μαύρου.
Η προετοιμασία ξεκινά με αυτό που εξατμίζεταιχυμό ροδιού. Κάνε καλύτερα σε αργή φωτιά. Το υγρό πρέπει να αναδεύεται συνεχώς, έτσι ώστε να μην καίγεται. Εξατμίστε τουλάχιστον το ένα πέμπτο. Όταν το επιθυμητό ιξώδες δεν είναι μεγαλύτερο από 5 λεπτά, προσθέστε πιπέρι, φυσικά, στη γεύση, καθώς και αλάτι και ζάχαρη. Το υγρό πρέπει να αποκτήσει τη συνοχή της ξινή κρέμα. Τώρα έχετε τη δική σας σάλτσα μαγειρέματος.
Καλό φαγητό!
</ p>
