Όταν πρόκειται για την παραδοσιακή τατάρείναι δύσκολο να σκεφτούμε τις διατροφές και να διατηρούμε μια φιγούρα. Οι Τάταροι ήταν πάντα διάσημοι για μια ποικιλία πιάτων και η ηγετική θέση είναι ψημένη, όπως για το δεύτερο πιάτο των pelmeni και πίτες με κρέας, έτσι ώστε να μην αναφέρουμε τα εθνικά γλυκά και επιδόρπια. Οι πίνακες εκρήγνυνται πάντα με φαγητό από αυτούς τους φιλόξενους ανθρώπους και ποτέ δεν μένουν πεινασμένοι.
Παραδοσιακές πίτες κρέατος με γαστρονομικούς ειδικούς στην Τατάρπου ονομάζεται Waraqi. Παρόμοια πιάτα υπάρχουν σε πολλούς λαούς της Κεντρικής Ασίας. Για όλα τα μπάρμπεκιου είναι κοινή - ο τρόπος μαγειρέματος: πάντοτε ψημένα σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Η πλήρωση και η ζύμη μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τη συνταγή και την εμφάνιση. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της Waraqa από άλλες πίτες είναι ότι το κρέας μαγειρεύεται εκ των προτέρων. Το αρνί αρχικά περιστρέφεται σε ένα μύλο κρέατος, τηγανίζεται σε φυτικό έλαιο ή κρεμώδες μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Μετά από όλα, θυμόμαστε ότι οι Τάταροι δεν καταναλώνουν χοιρινό για φαγητό. Εάν δεν το κάνετε βασικά, τότε μπορείτε να πάρετε σε ίσες αναλογίες κιμά χοιρινού και βοείου κρέατος, τότε οι πίτες με κρέας θα είναι πιο τρυφερές και ζουμερές. Ρύζι μαγειρέψτε μέχρι μισή μαγειρεμένα, ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, έτσι ώστε να μην κολλήσει μαζί. Βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε στη γέμιση ψιλοκομμένα χόρτα: μαϊντανό, κόλιανδρο, άνηθο. Και επίσης μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι, κορίανδρος και ζιρ. Κιμάδες ανακατεύονται με ρύζι και βότανα, τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με παχιά βάση και τηγανίζουμε όλοι μαζί για 7-10 λεπτά.
Για να κάνετε πίτες με κρέας, ζύμηΧρησιμοποιείται ένα κλασικό pirozhkovoe ή συνηθισμένο dumplings. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να έχετε τα ακόλουθα συστατικά: αλεύρι σίτου, κοσκινισμένο μέσα από λεπτό κόσκινο - 2 φλιτζάνια, δύο αυγά, μία κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, 200 γραμμάρια ψύχεται βρασμένο νερό, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Για να ανακατεύετε τη ζύμη στο τραπέζι με μια αντικειμενοφόρο πλάκα, πρέπει να ρίξετε το αλεύρι. Και στο κέντρο για να δημιουργήσετε μια διοχέτευση, θα εισαγάγουμε μέσα υγρού. Σε ένα ξεχωριστό μπολ (όχι αλουμίνιο), χτυπάτε τα αυγά και αλάτι σε έναν αφρό, καλύτερα να το κάνετε με ένα πιρούνι ή ένα μίξερ. Τα ρίχνουμε στο αλεύρι, προσθέτουμε το φυτικό έλαιο και το ήμισυ της ποσότητας βρασμένου κρύου νερού. Αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά την υπόλοιπη ποσότητα νερού. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε μια ομοιογενή μάζα, δεν πρέπει να είναι υπερβολικά απότομη, αλλά αν κολλήσει στα χέρια σας, θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι. Στη συνέχεια, η σκόνη στο αλεύρι τραπέζι για να ζύμη kleilos στην επιφάνεια και εύκολα με χρονική υστέρηση και ανοίγουμε ένα λεπτό στρώμα πάχους 2-3 mm χρησιμοποιώντας ένα πλάστη (είναι επίσης αναγκαίο να ψεκάσει αλεύρι για τον ίδιο σκοπό). Και η μέθοδος του παλιού παππού, ένα ποτήρι με αιχμηρές άκρες, κόβει κύκλους διαμέτρου 4-5 εκατοστών. Συλλέγουμε τα αποκόμματα και τα κυλίνουμε ξανά.
Ως επιλογή, μπορείτε να διαιρέσετε τη ζύμη σε 3 μέρη καιroll σε 3 δέσμες. Η πλεξούδα κόβεται σε κομμάτια σε πάχος 2 cm και ξετυλίγεται ένας κυλιόμενος πείρος με τη μορφή μιας μικρής κρέμας. Στη μέση της τούρτας βάζουμε ένα κουταλάκι επιδόρπιο σίτου και εμείς εμβαπτίζουμε τις άκρες. Παρέχουμε τα κέικ ωοειδές σχήμα, όμως, οι αληθινοί Waraaks μοιάζουν με μικρά chebureks.
Σε ένα τηγάνι με παχιά βάση, ιδανικά ένα τηγάνιαπό χυτοσίδηρο, ρίχνετε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο και βάζετε σε μέτρια φωτιά. Όταν το πετρέλαιο ζεσταθεί καλά (εάν το νερό που στάζει) θα εξαπλωθεί πίτες με κρέας. Τηγανίζουμε τις μαρκαδόρους μέχρι να ροδίσουν για 3-5 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Ένα άλλο εθνικό χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου: Οι Waraaks δεν τρώνε ποτέ, όπως λένε από τη φωτιά. Ως εκ τούτου, πώς να τους υποβάλει σωστά στο τραπέζι, θα το πούμε, παρατηρώντας τις παραδόσεις αυτού του λαού και, κατά συνέπεια, την κουζίνα του Τατάρ. Το Pelmennitsu ή ένα μεγάλο μπολ από μέσα διασκορπίζεται με χαρτοπετσέτες. Σε αυτό και να τηγανιστεί σε μια κόκκινη κρούστα με κρέας και ρύζι. Στη συνέχεια, καλύπτουν τα πιάτα με μια πετσέτα και αφήνουν το χρόνο τους να μαλακώσουν και να εμποτιστούν με ατμό για μια ώρα. Αυτό γίνεται έτσι ώστε η φρέσκια ζύμη μετά το ψήσιμο να μην είναι τραχιά και σκληρή, μετά από μια τέτοια τυλιγμένη διαδικασία οι κροτίδες θα είναι μαλακές και ζουμερές. Μπουρεκάκια με κρέας σερβίρονται στο εορταστικό τραπέζι ως σνακ για την παραδοσιακή ταταρική σούπα με χυλοπίτες.
</ p>
