Donskaya ρέγγα: συνταγές μαγειρικής. Πώς να αλάτι Don ρέγγα στο σπίτι;

Ο Donskoy ονομάζεται ρέγγα της Μαύρης Θάλασσας-Αζόφ,φτάνοντας στα 30-40 εκ. Στα τέλη Μαρτίου και αρχές Απριλίου αρχίζει η ωοτοκία στα ψάρια, με αποτέλεσμα να εισέλθει στα μεγάλα ποτάμια Don, Dnepr, Δούναβη και άλλα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου αρχίζει η ενεργή αλιεία. Από τον ποταμό Don και το όνομα "Don ρέγγα" έχει συμβεί. Τα αλιευθέντα ψάρια είναι τηγανητά, καπνισμένα σε κάρβουνα, ξηρά. Όμως, η πιο νόστιμη ρέγγα λαμβάνεται με αλάτισμα, ειδικά αφού από την αρχαιότητα υπήρχαν πολλές συνταγές για την προετοιμασία της με αυτόν τον τρόπο.

Γεώτρηση Μην ρίχνετε ρέγγα γάλακτος με ξηρό τρόπο

Κανείς δεν ξέρει πώς να αλατίσει τη ρέγγα του Don σαν αυτό.αλιείς. Ξέρουν όλα τα μυστικά του μαγειρέματος αυτού του νόστιμου και λιπαρού ψαριού (κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας η περιεκτικότητα σε λιπαρά των ρέγγων φτάνει το 20%). Οι συμβουλές για τη δεξαμενή από τους αλιείς είναι οι εξής:

1. Η τοποθέτηση των ψαριών σε ένα δοχείο είναι απαραίτητηκοιλιά κάτω. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η κοιλιά αρχίζει να επιδεινώνεται στην πρώτη θέση, στην οποία βρίσκονται τα έντερα και ως εκ τούτου είναι σημαντικό να αλατιστεί όσο το δυνατόν νωρίτερα.
2. Κατά τη διαδικασία αποξήρανσης, το σφάγιο πρέπει να αναμιχθεί τουλάχιστον 1 φορά την ημέρα.
3. Η κάμψη κατά τη διάρκεια της αλάτισσης δεν είναι απαραίτητη.
4. Η έτοιμη ρέγγα μπορεί να καταψυχθεί. Εάν είναι απαραίτητο, το ψάρι αποψύχεται στο επάνω ράφι του ψυγείου, κόβεται και τροφοδοτείται στο τραπέζι. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο ελαφρώς αλατισμένο ρέγγα Don.

Η συνταγή για το μαγείρεμα των ψαριών με ξηρό αλάτισμα έχει ως εξής:

1. Για αλάτισμα το σύνολο, nepotroshenayaσφαγίου ψαριών. Χύνεται σε άλας χονδροειδούς λείανσης, γεμάτο εντελώς με βράγχια και τοποθετείται σε πλαστικό κουτί ψυγείου (που προορίζεται για την αποθήκευση λαχανικών) ή σε οποιοδήποτε άλλο δοχείο.
2. Η ρέγγα τοποθετείται στο δοχείο με τις πλάτες σε κλιμακωτή σειρά (για εξοικονόμηση χώρου).
3. Με αυτή τη μορφή, η ρέγγα θα αλατιστεί για 7 ημέρες. Ωστόσο, ήδη την 3η ημέρα, όταν αρχίζει να εμφανίζεται η άλμη, τα άνω και κάτω σφάγια πρέπει να μετατοπιστούν (να αντικατασταθούν).

Έτοιμη ρέγγα πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό, καθαρίζεται και σερβίρεται στο τραπέζι. Τα υπόλοιπα σφάγια τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες και καταψύχονται.

Πώς να μαζέψετε τη ρέγγα Don σε άλμη

Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύουν τη ρέγγα μόνο σε άλμη. Με τον τρόπο αυτό το ψάρι σταδιακά αλατοποιείται, γίνεται τρυφερό και ζουμερό.

Πώς να αλάτι Μην ρίχνετε γάλα ρέγγα στο σπίτι θα παρουσιάσουμε σε βήμα-προς-βήμα οδηγίες:

1. Προετοιμάστε την άλμη διαλύοντας 500 γραμμάρια αλατιού σε 3 λίτρα ζεστού νερού.
2. Βάλτε τα ψάρια πίσω με ένα κλιμακωτό τρόπο και ρίξτε πάνω από το ψυγμένο άλμη.
3. Με τη μορφή αυτή η ρέγγα θα αλατιστεί για 4 ημέρες στο ψυγείο.
4. Την επόμενη μέρα, θα χρειαστεί να ετοιμάσετε μια νέα άλμη με βάση τα 3 λίτρα ζεστού νερού και 200 ​​γραμμάρια αλατιού.
5. Η ρέγγα εξάγεται από το παλιό τουρσί, τοποθετείται σε ένα νέο και αποστέλλεται στο ψυγείο για άλλες 4 ημέρες.

Παρασκευάστηκε ρέγγα από την άλμη, ξεπλύθηκε κάτω από τρεχούμενο νερό, εκσπλαχνισμένο και σερβίρεται στο τραπέζι.

Πώς να μαραδίσετε τη ρέγγα Don σε σάλτσα σόγιας

Οι φίλοι της κορεατικής κουζίνας, όπως η ρέγγα, μαριναρισμένο σε σάλτσα σόγιας. Υπάρχουν δύο τρόποι για να το προετοιμάσετε, ο καθένας από τους οποίους περιλαμβάνει αλμυρό ψάρι για 8-12 ώρες.

Η ρέγγα Donskaya στην μαρινάδα σόγιας σύμφωνα με την πρώτη μέθοδο παρασκευάζεται ως εξής:

1. Η ρέγγα αποσυναρμολογείται σε φιλέτα, καθαρίζεται από το δέρμα και διπλώνεται σε ένα μικρό πλαστικό δοχείο μαζί με το χαβιάρι (εάν το επιθυμείτε).
2. Προετοιμασία ενός μαρινάδα σάλτσα σόγιας και βραστό νερό (2 κουταλιές της σούπας. Κουτάλια), ξύδι και αλάτι (1 κουταλιά της σούπας. Κουτάλι), ζάχαρη (1 hr. Κουτάλι) και ψιλοκομμένο κρεμμύδι δακτυλίους.
3. Η παρασκευασμένη μαρινάδα χύνεται σε ένα δοχείο με ψάρι, αναμιγνύεται, καλύπτεται με καπάκι και αποστέλλεται στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες.
4. Η έτοιμη ρέγγα σερβίρεται στο τραπέζι απευθείας με τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια.

Ο δεύτερος τρόπος να προετοιμαστεί η ρέγγα του DonΗ σάλτσα σόγιας περιλαμβάνει επίσης μαριναρισμένα ψάρια σε ένα βάζο. Καθαρίζεται από τα εσωτερικά, κόβεται σε τεμάχια πάχους 2 cm, διπλώνεται σε βάζο και γεμίζει με σάλτσα σόγιας έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα ψάρια. Μετά από 12 ώρες, η ρέγγα μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Γεμιστή ρέγγα

Ετοιμάστε μια νόστιμη ρέγγα Don για 48 ώρες, μπορείτε να το μαριναρίσετε σε αλάτι και πικάντικα μπαχαρικά. Τα ψάρια λαμβάνονται με χαμηλά αλατισμένα, πολύ αρωματικά και νόστιμα.

Η μαριναρισμένη ρέγγα του Donna παρασκευάζεται ως εξής:

1. Φρέσκα άχρωστα ψάρια που τοποθετούνται σε γυαλίπιάτα και ρίξτε άλμη. Για να το κάνετε σε 1 λίτρο κρύου νερού, διαλύστε 3 κουταλιές αλάτι. Στείλτε τη ρέγγα στο άλμη στο ψυγείο για μια μέρα.
2. Μετά από 24 ώρες, αφαιρέστε τα πιάτα από το ψυγείο. Η ρέγγα εξάγεται από την άλμη, εκσπλαχνισμένη, αποφλοιωμένη και αραιωμένη σε γυάλινο βάζο.
3. Στο βάζο με τα ψάρια προσθέστε ζάχαρη (½ ώρα. κουτάλι), ξύδι (1 κουταλιά της σούπας), γλυκό πιπέρι πιπέρι, φύλλο δάφνης και κρεμμύδια κομμένα σε μισά δαχτυλίδια. Η ρέγγα είναι καλά συμπιεσμένη και αποστέλλεται στο ψυγείο για άλλες 24 ώρες.

Μαριναρισμένη ρέγγα σε μια μέρα μπορεί να σερβιριστεί σε ένα τραπέζι με πολτοποιημένες πατάτες ή άλλα πιάτα.

Γρήγορη αλατισμένη ρέγγα σε λάδι

Η ρέγγα Donskoy σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να αλατιστεί όλη τη νύχτα και μετά από 8 ώρες να απολαύσετε τη γεύση των τρυφερών και λιπαρών ψαριών.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα έχει ως εξής:

1. Πρώτα απ 'όλα, προετοιμάζεται μια μικρή φωτιάμαρινάδα από 120 ml ηλιέλαιο και μια κουταλιά της σούπας τοματοπολτός. Μόλις βράσουν τα περιεχόμενα του τηγανιού, χύνεται σε 80 ml ξιδιού. Μετά από αυτό, η μαρινάδα πρέπει να αφαιρεθεί από την πλάκα και να κρυώσει.
2. Στη μαγειρεμένη μαρινάδα προστίθεται μια κουταλιά της σούπας αλάτι, πιπεριές γλυκού νερού (1 κουταλάκι του γλυκού) και κόκκινη πιπεριά (2 κουταλιές της σούπας).
3. Τέλος, ψιλοκομμένα κρεμμύδια (6-7 βολβοί) προστίθενται στην κρύα μαρινάδα.
4. Η ρέγγα Donskaya (1 κιλό) χωρίζεται σε φιλέτα (με δέρμα), τοποθετημένα σε στρώματα δοχείων, εναλλασσόμενα ψάρια και μαρινάδες.
5. Για το αλάτισμα, τα ψάρια αποστέλλονται στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες και κατά προτίμηση τη νύχτα.

Πώς να τηγανίσετε τη ρέγγα Don

Η ρέγγα Donskoy δεν μπορεί μόνο να αλατιστεί, αλλά και να τηγανίσει ολόκληρο το σφάγιο σε ένα τηγάνι. Αποδεικνύεται ένα πολύ νόστιμο ανεξάρτητο πιάτο, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί με νεαρές πατάτες ή με ένα άλλο πιάτο.

Ετοιμάστε μια νόστιμη ρέγγα Don σε μια κατσαρόλα ακολουθώντας τη συνταγή:

1. Σκουπίστε τη ρέγγα (2-3 τεμ.), Αποσπάστε τα εσωτερικά και αφαιρέστε τα βράγχια. Η ουρά και τα πτερύγια μπορούν να αφεθούν.
2. Προετοιμάστε τη γέμιση για ψάρι, ανακατεύοντας την τραπεζαρίαψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, η ίδια ποσότητα άνηθο, φρυγανιά (2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια), αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι και φλούδα λεμονιού (για ½ h. κουτάλια).
3. Στη συνέχεια τα ψάρια γεμίζουν με το παρασκευασμένο μείγμα, τρίβονται με αλάτι, τριφτούν σε αλεύρι και τηγανίζονται σε φυτικό έλαιο.
4. Πριν από τη σίτιση συνιστάται η ρέγγα να πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού.